Alliance

Le plus doué des Japonais de Paris ? Nous ne prendrons pas parti d'une façon aussi radicale, mais Toskitaka Omiya fait assurément partie des prétendants au trône de fer. Dans cette salle épurée, bien sûr, le sacerdoce nippon, il jongle avec les associations et les saveurs comme pour mieux justifier l'enseigne : ormeau artichaut coriandre, saint-jacques asperges et morilles, foie gras façon pot-au-feu, bœuf de Galice et poireaux crayons, on tombe sous les charme de cette cuisine d'apparence simple aux cuissons millimétrées et qui s'avère finalement audacieuse et très séduisante. Service attentif et aimable, belle cave aux nombreux vins de vignerons, choix d'une dizaine de verres à 12 €, tarifs d'ensemble relativement sages, avec un excellent menu à 75 €.