Apriori

Le travail optimal du bon produit, voilà qui caractérise de longue date la cuisine de Kristof Coppens. Pour ce faire, le chef se met en quête de la méthode adéquate en s’inspirant des techniques tant nouvelles que traditionnelles. Son choix est guidé par le souci du goût. Pour preuve, cette belle darne fondante de turbot de la Mer du Nord qu’il associe à une mousseline aérienne et à du crabe royal exquis. La généreuse portion de ris de veau enhardis de moutarde et Noilly Prat est elle aussi cuite avec précision, gage d’un maximum de sensations en bouche.