Atmosphères

Malgré les années de succès et l’estime sans cesse renouvelée de sa clientèle, Alain Perrillat-Mercerot n’a jamais baissé la garde, s’astreignant à toujours plus de vigilance quant aux choix des produits, restant à l’affut des nouvelles tendances, des nouvelles techniques, les provoquant lui-même parfois. Avec Delphine, son épouse et partenaire, il a construit une maison à l’image du couple, paisible, élégante, lumineuse. La cuisine baigne dans le même esprit, luxueuse mais jamais ostentatoire, élégante et soignée mais jamais démonstrative. Le biscuit de brochet du lac et consommé d’écrevisse est un modèle de finesse et de gourmandise, entre la puissance du poisson et l’élégance du crustacé, la côte de veau de lait avec son farcement et ses champignons revisite le genre avec délicatesse et le chocolat gianduja et croustillant praliné ferme le ban d’une cuisine qui flirte allégrement avec l’étage supérieur. La cave n’est pas en reste, mêlant flacons prestigieux et références peu connues et le service se fait aussi discret qu’efficace.