De Refugie

Met zijn typische keuken toont Jean-François Van Vlemmeren zowel respect voor klassiekers als zin voor persoonlijke toetsen. Uit het maandmenu kiezen we traditioneel gegaarde hoevekip met buikspek, aardappel en appel, gekonfijte sjalot en jus verrijkt met Calvados. Daarnaast zacht gegaarde Schotse zalm met Chinese kool, shiitake en sluimererwten uit de wok en bearnaise met oosters accent. Tiense suikertaart met yoghurtijs naast Romanoff aardbeien als aangename nagerechten.