De Schans

In het groene Hart van Holland, meer bepaald in het voormalige buurtschap Willeskop ontvangen Lilian en Ries Verburgt hun gasten met een keuken die gebaseerd is op streek- en seizoenproducten. Zo gaart chef Ries Verburgt lokaal gevangen snoekbaars in een sterke bouillon van morieljes en kip om zo de vis als een sappige en hartige lekkernij te presenteren. Vooraf combineert hij zacht bittere toetsen van diervriendelijk gekweekte eendenlever met karamel van ui en dressing van spekjes. Puur en ambachtelijk smaakt een stukje in huis gerookte zalm met daarbij prikkelende gefermenteerde groenten afkomstig uit eigen atelier. Zoals in de andere bereidingen toont de chef zijn vaardigheid om met een paar goed gekozen accenten voor extra reliëf te zorgen.