Gellius

In dit warm en hedendaags ingericht Italiaans restaurant gaat de chef regelmatig op zoek om bekende gerechten anders te interpreteren. In fagottini alla ‘carbonara di mare’ con anguilla affumicata vervangt hij inderdaad het klassieke ‘speck’ in deze bereiding door gerookte paling wat een bijzondere ervaring oplevert. Bij plakjes gebraden kalfsvlees vervangt hij de traditionele tonijnsaus door ijs van makreel en gerookte paling. Het Venetiaans gerecht ‘gamberi crocante in saor’ herwerkt hij met gekonfijte zoete ui en bosbessen. Gellius steekt zijn nek uit om Italiaanse keuken een moderne uitvoering te geven, wat niet eenvoudig is.