Gellius

Gasten vertoeven in een knus kader, waarbij ze verwend worden met pure smaken die elegant en zorgvuldig zitten geweven in hedendaags geïnspireerde gerechten. Amuses hebben voornamelijk zachte texturen zoals een romig eitje met haring kaviaar of een espuma van gekruide tomaat en olijf. Huisgemaakte soqquadro - een pasta in kubusvorm - komt met aangename beet op het bord en is perfect versmolten met een bisque, gebakken scampi en toefjes sabayon van look, olijf en paprika. Of hoe een eenvoudig ogend pastagerecht verrassend complex kan smaken. Een typisch voorbeeld van een Italiaanse bereiding die door finesse en hartigheid kan charmeren. Een punt en tweede koksmuts erbij en de titel Italiaan van het Jaar 2021 waardig.