Haller's Geniesserhotel

Zwischen den Hausgästen, aber in einer ruhigen Ecke des großen Hotelrestaurants platziert, genossen wir als externe À-la-carte-Gäste die Grüße aus der Küche: Bergschinken und Pastrami sowie ein Rehtascherl mit Pesto und Preiselbeeren in würzigem Jus waren ein gelungener Auftakt. Und löffelten danach voller Lust ein Pilztascherl aus der intensiven, umamistarken Pilzessenz mit Misomayonnaise. Nicht minder köstlich die Black-Tiger-Garnelen mit Fenchelgemüse aus einem fruchtig-grünen Gazpacho, der Gurke, grüne Tomate, Paprika, Koriander und Olivenöl harmonisch vereinte. Von sorgfältiger Zubereitung zeugte auch der Tafelspitz „2.0“, bei dem sich zarte Rindfleischwürfel in der Teighülle auf einem Spinatsockel mit Apfelgel und Kren verbargen. Der mürbe Rücken vom Walser Kalb samt jungem Kohlrabi, roten Ribiseln und Kartoffelbällchen sowie der appetitliche Topfen-Marillen-Strudel mit Tonkabohneneis setzten die erfreuliche Tour des guten Geschmacks fort. Wünschen wir dem Haller’s und seinem Ruf als Genießerhotel, dass mit dem Anfang 2019 gekommenen Küchenchef Andreas Stadler personelle Stabilität in die Küche eingezogen ist. Der exzellente Weinkenner Hermann Haller und die für den freundlichen Service verantwortliche Patronne liefern ihm souveränen Flankenschutz.