Het Komfoor

Mario Aerts reçoit avec son épouse dans une ancienne maison de médecin. Il aime les compositions riches telles que par exemple ce ceviche de maquereau agrémenté notamment de crevettes grises, céleri, curry et citronnelle. Plus concise, cette fine préparation de Saint-Jacques au boudin blanc et poire est aussi un régal pour les yeux. Le cochon de lait légèrement mariné est servi avec un gratin de pommes de terre au goût intense, du chou finement ciselé, de la pancetta et une sauce relevée à base de jus et de pickles qui forment le fil conducteur du plat. Pour clore, la tarte amandine se voit revisitée dans un style baroque avec beaucoup de crème et de la glace pistache.