Het Land aan de Overkant

Le jeune chef autodidacte Pascal Van Couteren a clairement trouvé sa voie derrière les fourneaux. Il signe une cuisine personnelle, originale et épurée qui accorde une attention toute particulière aux ingrédients de qualité, qui ne sont pas forcément luxueux. Sous ses doigts, le maigre est emmailloté dans une feuille de chou et associé à des légumes verts pour former un ensemble intense et subtilement amer. Un jus d’oignons des Cévennes et de champignons apporte du corps aux Saint-Jacques. La queue de bœuf est servie avec un croquant de pomme de terre, un jus de viande bien corsé et du fromage râpé. De même, le dessert autour de tonka et chocolat blanc charme par sa simplicité et son bel équilibre d’ingrédients. La belle carte des vins à prix corrects affichant essentiellement des références européennes est savamment commentée par le propriétaire, sommelier chevronné.