Kommod

Auch in Minilokalen wird in Wien ambitioniert gekocht. Ein wunderbares Beispiel für große Küche im Kleinstformat ist das Kommod in der Strozzigasse. Eine Reservierung ist hier obligatorisch, wobei man auch gleich eventuelle Unverträglichkeiten bekannt geben sollte, denn eine Speisekarte gibt es nicht. Täglich kocht Stephan Stahl vier bis fünf Gänge, die seine Partnerin Christina Unteregger charmant bei Tisch präsentiert. Die Stilistik von Stahls Küche ist leicht zu beschreiben: frisch, originell, zumeist drei Komponenten, die immer wieder überraschen, und perfekt abgeschmeckt. Die Küchenlinie ist – nicht zuletzt aufgrund des laufend wechselnden Angebots – schwerer greifbar. Mediterran? Sicher ein bisschen. Österreichisch? Ja klar, aber nicht klassisch, wie man sich das vorstellt. Stahl lässt sich vom jeweils aktuellen Marktangebot inspirieren und gewährt seiner Fantasie dann freien Lauf. Stets passt die Komposition des Menüs. Im Sommer gibt es etwa eine knackige Gurke mit Frischkäse und rohem Fisch, gefolgt von einem geschmacksintensiven Kräutersalat, dann einen gebratenen Lammrücken auf Melanzanipüree mit Kirschtomaten. Auch das Weinangebot ist bemerkenswert und wechselt ständig. Lokale wie dieses sind eine absolute Bereicherung für die Wiener Lokalszene, auch wenn sie jeden Abend nur einem kleinen Kreis von rechtzeitig reservierenden Genießern offenstehen.