L'Atelier de Jean-Luc Rabanel

Funambule des saveurs, jardinier poète, Jean-Luc Rabanel est avant tout un homme de coeur. Qui parle avec ses amis un verre de champagne à la main, parce que son mode de vie est ainsi, dans la générosité et le panache. Dans son atelier arlésien de "greenstronomie", il embringue son équipe, des jeunes qui le suivent avec respect et presque dévotion. Hormis Marc Veyrat, nulle part n'existe cette connivence, cette complicité entre le maître d'apparence bourru et les disciples, tous un peu admiratifs et quelque part fascinés, comme le sont les clients de cette cérémonie-là. Car chez Rabanel, il y a pas mal de magie. Dès le début, dès le verre pris dans le salon bar pour l'apéritif, avec les premières lueurs des mises en bouche, le feu commence à crépiter en vous. Il se prolongera tout au long du repas, au hasard de fulgurances dont vous vous remettrez difficilement, le cèpe et l'encornet, la lotte et le céleri, la carpe et le lapin peut-être. Depuis cette année, le chef sert avec chaque plat un petit godet de bouillon qui fait un rappel et un accompagnement, comme un "pairing" du plat, soit par le jus ou la sauce d'accompagnement, soit en en rappelant le thème. Quelques tables charmantes en terrasse, d'autres dans la salle climatisée, avec vue sur les cuisines, le même élan de ferveur pour applaudir aux autres exploits d'une séquence tellement cohérente, endiablée, car le diable n'est jamais loin de l'athanor qui change les légumes en trésor et les poissons en divinité, sans oublier le taureau dont il a fini par faire une spécialité par son apprêt qui rend la bête si fondante qu'elle vous fait fondre de bonheur. Une jeune pâtissière très douée vient apporter sa contribution, avec sa nouvelle version du fameux pom pom pom, et des desserts potagers très réussis. Ajoutons que toutes ces merveilles, celles d'un cinq toques uniques et atypiques, se négocient beaucoup moins cher que dans un ennuyeux palace, en-dessous de 100€ pour un menu 5 plats marquants et extraordinaires, quand tant d'autres se contentent d'être brillants et prestigieux. Cave de maître, de connaisseur, d'amateur passionné, qui cherche et trouve les bouteilles qui font plaisir.