Le 23 Clauzel

Item: Le 23 Clauzel
Author: Gault&Millau

Classic Traditional Style

12.5/20

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Chef

Julie Rivière

+33 1 48 78 74 40
See on map 23 rue Clauzel
75009 Paris 9
From 41 to 43

What we think

Le 23 Clauzel 12.5/20

Sur un fond de tradition bien apprise, Julie Rivière décline une agréable cuisine aux influences variées, volontiers asiatiques, pour des assiettes construites et loyales. L'emplacement sur la jolie et très fréquentée place Toudouze est imprenable, et la carte Signature est bien variée : escargots en fricassée champignons du moment le tout flambé au cognac, volaille fermière bisque d'écrevisses pommes de terre grenailles confites champignons de Paris et pleurotes, tataki de veau mariné à l'asiatique... Le menu complet est à 43 €.

Starters

Foie gras de Canard mi-cuit au Cognac, compotée de pêche et pommes infusion fleurs de lavande.
22.0

Emietté de tourteau, avocat, pamplemousse, mangue, crème fouettée moutardée, pousses d'oseille.
20.0

Ceviche de Bar, comme un Carpaccio, huile d'olive infusée à la bergamote, perles de Yuzu, fruits exotiques, coques.
22.0

Thon rouge Albacore mi- cuit mariné dans une sauce soja et roulé aux graines de sésame, vinaigrette Thaï, petits légumes.
18.0

Pequillos (petits poivrons rouges) garnis d'une brandade de Cabillaud, salade d'herbes, coulis de poivrons, tomates confites, huile au basilic.
18.0

Caille en deux cuissons, purée de patate douce, jus réduit de la volaille.
18.0

Main courses

Pavé de saumon de Norvège rôti, fine purée de Butternut au miel et fève Tonka, minis légumes de saison glacés, crème à l'estragon et coques.
32.0

Blancs de seiches poêlés aux épices Espagnoles et Safran, sur des petits légumes façon Ratatouille, fines lamelles de poivrons grillés, dés de chorizo, sa tuile à l'encre de seiche, coques.
30.0

Risotto Arborio crémeux à l'emmental, Giroles poêlées sa tuile à l'emmental.
32.0

Bavette d’aloyau Black Angus, confiture d'échalotes au vin rouge et cerises (Graves), pommes de terre grenailles rissolées lentement au thym à l'ail confit, quelques champignons de saison, coulis de cresson.
33.0

Filets mignon de porc lardés et rôtis, sauce aux agrumes, mousseline de carottes jaunes, condiments citronnelle, bergamote, déclinaison de minis carottes au Sumac, kumquats confits.
30.0

Desserts