Le Moulin Rouge

Un pari, un challenge, une réussite : le choix d'une table gastronomique au Moulin Rouge n'est pas évident, mais avoir confié ce challenge à David Le Quellec est assurément une bonne option. Un chef multi-tâches qui peut moduler, selon les budgets, et tout au long d'une soirée centrée sur le Paris éternel de la fête et du spectacle, une qualité d'assiette qui tire vers le haut, malgré les 500 couverts renouvelés, malgré le niveau d'exigence d'une clientèle forcément mondiale, malgré les difficultés techniques pour acheminer entre les tables des plats qui demandent une préparation minute. Alors oui, bravo pour le grand menu, pas si coûteux pour les ingrédients retenus, la langoustine en deux cuissons (pinces en tartare au caviar Kristal, queue marinée cuite à la flamme, le loup de ligne en bouillabaisse, le ris de veau glacé au verjus et raviole de homard bleu, la tarte soufflée chocolat guanaja... Service exemplaire dans une machinerie colossale, cave adaptée.