Les Jardins de l'Opéra

Quand on a pour adresse 1, place du Capitole à Toulouse et que l'on occupe cette table mythique qui fut celle de Dominique Toulousy, on travaille pour être digne de ce don. C'est exactement ce que fait Stéphane Tournié depuis bientôt quinze ans, et pour toute la nouvelle génération de dégustateurs, les Jardins, c'est Tournié et personne d'autre. Les Toulousains peuvent donc le remercier d'avoir pérennisé la réputation de ce lieu unique, de cette belle salle cosy et contemporaine dans un cadre aussi typique. La cuisine du chef a de la rigueur, mais aussi du panache. Il offre une courte carte et compose des formules très bien ajustées pour le propos. Son menu Capitoul à 68€ est un modèle pour profiter du lieu : carpaccio de langoustines, ravioli de foie gras de canard, lotte sauvage sauce matelote, fraisier aux fraises bio et sorbet citron vert. C'est bien servi, bien enveloppé dans un savoir-faire de patron et le service suit avec fluidité. Cave vaste, sur tout le Sud-Ouest et bien sûr le bordelais.