Massale

Arthur Chiapello et Thomas Chapelle, qui se sont rencontrés à l’époque où ils étaient en salle chez Zébulon et Pirouette, ont ouvert début 2018 cette nouvelle adresse au cœur du 11e. Aux fourneaux, ils ont recruté un chef finlandais, Marlo Snellman, passé notamment au Frenchie et chez Verjus, qui propose une cuisine bistrotière s’appuyant sur des produits de qualité. Cette équipe jeune et dynamique semble avoir de beaux jours devant elle parce que, dans cette ambiance bon enfant et décomplexée, les assiettes se distinguent par leur esprit : une belle endive fondante avec ses betteraves croquantes, quelques dés de lard et du fromage de chèvre, une fondante joue de bœuf, bien moelleuse, avec un jus bien réduit et un pavé de rosti croustillant relevé par des cubes de céleri-rave avant un millefeuille chocolat volontairement peu sucré et accompagné d’une quenelle de crème crue. Une mention pour le pain et l’assiette de fromages (dont deux variétés sans appellation produites et affinées en Ile-de-France), cave courte mais pleine de trouvailles.