Nova

Sur la plus grande place de marché de Belgique, Nova titille les papilles. L’hôtesse Tineke Maerevoet assure un service décontracté mais professionnel et formule des suggestions de vins intéressantes pour accompagner les plats du chef Guy De Jonghe. La maison propose une cuisine pure qui fait honneur aux produits de saison. Sous les doigts du chef, du hareng fumé de toute belle qualité se marie à du chou-fleur et des petits pois. Pour suivre, un mi-cuit de saumon escorté d’un tartare de saumon et d’une mayonnaise verte aux herbes. Pommes Pont Neuf, crème de carottes, jeunes oignons et émulsion d’herbes fraîches donnent ensuite la réplique à du Holstein légèrement fumé. En finale, une composition autour de rhubarbe, fraises et chocolat blanc. La première toque est coiffée!