Obauer

Die Obauers sind und bleiben die Obauers. Punkt. Während andernorts die Suche nach dem Küchenstil einmal in diese, einmal in die andere Richtung geht, bleiben die Brüder Karl und Rudi ihrer Linie treu. Und das seit mehreren Dekaden und in einer großen Selbstverständlichkeit. Für sie zählen beste Produkte und ehrliches Handwerk. Selbstbewusst und schlicht perfekt ist das, was aus der Küche kommt. Subtil in der Würzung, balanciert in der Kombination der einzelnen Zutaten und natürlich stets in der französischen Tradition verhaftet. Das Frankophile hat den Betrieb schon immer geprägt. Die Basis ist aber doch erd- und heimatverbunden. Wichtiger Kern des Erfolges neben der Konstanz: Man ist immer am Puls der Zeit. Verstärkt wird das Familienteam seit Kurzem durch Berthold Obauer, Rudis Sohn, der nach Aufenthalten im Ausland das Serviceteam durch seine wohltuend unprätentiöse Art bereichert. Herr über den Weinkeller ist Roman Aigner, kein Unbekannter in der Sommelierszene. Nun ein paar Eindrücke der Teller: Als erfrischende Sommervorspeise kam ein gebeiztes Kalbsfilet mit fermentiertem Zucchino, Gänseleber samt Gartenrauke-Joghurt, alles unter einem feinen Orangengeleeblatt versteckt. Unvergleichlich dann die ganz fein-würzigen Paprikakutteln mit Saurüssel und Feuerbrot. Die Kräuternote des Gerichtes steuerte ein Liebstöckelauszug bei. Ideal glasig und in einer hauchzarten Aromatik der gedämpfte Alpenlachs auf Wachsbohnen und Pfirsich – ein Treffen von Frucht, Gemüse und Fisch der eleganten Art. Fantastisch als Hauptgang: das Werfner Lamm. Eine ordentlich große Portion, aber jeder Bestandteil – vom Lammwürstl über den kurz gebratenen Rücken und, natürlich nicht zu vergessen, die zarte gebratene Lammniere – war hervorragend zubereitet. Dazu im Glas serviert Aubergine in drei Arten mit Petersilienpaste. Mehr braucht es nicht. Dass hier die Käseauswahl alle Stückerl spielt, ist selbstredend – natürlich sind die Plateaus reich bestückt mit dem Bestem aus Frankreich. Daneben reicht die Käse-Sommelière auch einiges an heimischen Köstlichkeiten von umliegenden Bauern und natürlich die unglaublich guten hausgemachten Chutneys. Ein mehr als würdiger Abschluss dann die „Sommer Eisbombe“ mit viel Frucht und Schmelz, der richtigen Dosis an Süße und einem zarten Crunch aus hauchdünner Schokolade. Gut, dass die Obauers bleiben, wie sie sind.