Pomze

Maître dans sa thématique, l’établissement des frères Dayan est un hommage à la pomme et ses dérivés, que la chef, Alexia Falcone, utilise le mieux possible. Dans un décor moderne, à l’intérieur d’un appartement haussmannien, les assiettes tiennent leurs promesses et usent du Calvados, du cidre et du fruit avec équilibre et aisance. On recensera notamment le tartare de bonite et pommes Granny Smith, le filet de daurade royale et tagliatelles de courgettes, le sablé breton au chocolat noir glacé café-calvados. Cave bien établie sur le cidre.