Restaurant Anne Hôtel Pavillon de la Reine

Un nouveau rendez-vous princier pour Mathieu Pacaud, tout près de chez papa (et de chez lui aussi), à l'Ambroisie toute proche. Derrière la façade mangée par le lierre de cet hôtel luxueux au charme historique, la partition signée Pacaud est exécutée par Édouard Chouteau, qui met sa technique, au service d'une carte très codifiée, mais efficace et bien-disante. Ainsi à la carte, le homard bleu en salade de haricots extra-fins, pêche et verveine, émulsion au miel de passion, aspic des pinces aux tagettes, le turbot sauvage rôti meunière, sabayon de vin jaune, pastèque et melon grillés, le carré de cochon en persillade, longe confite aux girolles et échalote, tête et pied en cromesquis, un baba aux fraises des bois. Tout l'esprit Pacaud se retrouve en élégance et raffinement dans cette prestation au cordeau.