SELSation

C’est dans un quartier résidentiel calme de Hemiksem que se dresse cette maison, littéralement transformée en restaurant de poche dans lequel on entre par la cuisine. Wouter Sels, le chef, et Sandra, l’hôtesse, vous accueillent avec un bel enthousiasme et se répartissent admirablement le travail, deux points que nous soulignons cette année. Le chef affectionne particulièrement les saveurs orientales qu'il intègre avec raffinement dans une carte occidentale. Le vinaigre de sambai aux flocons de bonite apporte du relief à sa préparation froide de skrei, céleri et crevettes grises. Plus classique, ce filet de pigeon croustillant présenté avec de la crème de petits pois et scorsonères et une émulsion de verveine citronnée. En dessert, il associe à la trilogie café, cacao et noisette du yuzu pour la note orientale. Un demi-point en plus bien mérité!