Sylvestre

Au dessus de la brasserie, Sylvestre Wahid tricote une jolie cuisine moderne, d'inspiration personnelle sur les fondements qu'on lui connaît, une grande culture et une imagination trempée de temps à autres dans la Méditerranée. ce qui donne une carte brillante et dressée avec élégance dans ce salon qui n'en manque certes pas; On le sait, ce chef de grande stature, que nous avons d'abord connu à Baumanière, a certainement les quatre toques dans les mains. Il reste peu à gravir, lorsque l'on goûte le chou-fleur braisé aux feuilles de curry et baies de goji, le tourteau de Roscoff avocat brocoli et caviar doré, le ris de veau de lait à la truffe noire ou le pigeon des Costières marc de raisin et salsifis laqués au miso... Un niveau technique très élevé jusqu'aux desserts, des menus bien composés en séquences ordonnées et cohérentes, une belle cave de grands crus.