Tafel 10

In Tafel 10, ondergebracht in een karaktervolle woning, kiest chef Bert Denoulet bij voorkeur voor streekgebonden hoofdproducten die hij met verrassende garnituren en specerijen opwaardeert. Voorbeeld is in ponzu zacht gemarineerde kabeljauw met spitskool en savooikool, wakamé en gel van chili en citrus. Of gelakt buikspek van met lijnzaad gevoed varken uit een nabijgelegen kwekerij, met bulgur en chermoula en daarbij verder asperges en wortelen voor de lokale toets. In het nagerecht zoekt hij weer exotische oorden op met licht gekaramelliseerde banaan, Acaibes, crèmeux van tonkabonen, mousse van donkere chocolade en meringue.