Tête Pressée

Reeds tien jaar maakt Pieter Lonneville het verschil met de unieke combinatie van restaurant met eettoog gecombineerd met traiteurwinkel. Alvorens echt van start te gaan, vormen zijn hapjes van tête pressée steeds een bron van plezier. Lam maakt hij nu eens met koriander dan weer met salie. Tête pressée van varken combineert hij met wulken en peterselie. Als NorthSeaChef geniet Noordzeevis afkomstig van flyshooter vangst zijn voorkeur met bijvoorbeeld op graat gebakken pladijs en daarbij geroosterde sla met lookvinaigrette en aardappelen. Of voor bouillabaisse met rode poon en mosselen afgewerkt met verse pasta, aubergine en salie.