Willem Hiele

Onze 'Ontdekking van het Jaar 2017' blijft scoren in zijn bescheiden vissershuisje. Vorig jaar werd de capaciteit uitgebreid met extra restaurantruimte en daarmee kozen Willem Hiele en echtgenote Shannah Zeebroek duidelijk voor vooruitgang. Het team breidde uit en de chef schakelde nog een culinaire versnelling hoger. Dit jaar kwam er een buitenkeuken en aperitief ruimte in de tuin bij. We proberen hem te volgen met een meer dan verdiend extra punt. De beleving blijft persoonlijk. De chef vertelt zijn visie aan tafel en neemt zijn gasten als het ware mee op reis doorheen zijn terroir en gedachtegoed. Dat doet hij in een geheel eigen, waarachtige stijl, overtuigend en met brio. Gasten zien de chef regelmatig opduiken aan de barbecue voor het raam of in de tuin. Zo imponeert hij opnieuw met zijn gekende ‘purple rain’ mosselbeignets alsook met intense bisque van verse garnalen en koffieroom. Nog meer vuurwerk serveert hij met op de barbecue en onder natte doeken gegaarde hele tarbot waarbij een jus van prei, selder, orange wijn en visfumet het gerecht helemaal afwerkt. Met bereiding van haas schiet hij recht in de roos. Eenvoudig maar juist gebracht met tarte tatin van witlof en apart zijn civet met rode kool en biet. Hij sluit het spektakel af met grootmoeders wafelijzer waardoor flinterdunne wafeltjes met vanille ijs voor een geslaagd einde zorgen. Terroir op zijn best, een chef met visie, kracht en ongewoon veel naturel.