Zébulon Palais Royal

Peut-être un peu moins frétillant qu'à ses débuts dans le paysage, ce Zébulon du Palais Royal s'est assagi pour offrir un propos également plus ambitieux grâce à un chef précis et imaginatif. La séquence à 49 € proposée par Takashi Aoki est l'une des plus intéressantes des quartiers, saveurs justes et gourmandise assurée. Par le maquereau juste saisi vinaigrette yuzu et poivre noir, céleri branche et tagètes, l'aile de raie fenouil cuit dans son jus et sauce agrumes ou le pigeon au barbecue caviar d'aubergine, avant un frais mariage verveine pomme. Cave bien constituée, service impeccable. Deux toques cette année.